deblock=1:0:0 - оставляет зерно и детализацию такими же как в исходнике, чем больше в плюс, тем сильнее они давятся и замыливаются. Чем больше в минус, тем деталей, зерна и шума больше. Тут видео имеет достаточно и зерна и шума что б его не плодить дополнительно, -1:-1 вполне достаточно.